- Sede del corso: Roma
- Data del corso: In programmazione
- Durata: 48 ore in full immersion
- Numero massimo di partecipanti: 15
- Scadenza iscrizioni: al raggiungimento del numero massimo di partecipanti
Figura professionale formata
Il Panettiere è l’artista e lo specialista nella creazione del pane e dei prodotti da forno. La professione del panettiere è antichissima e rappresenta ancora oggi una delle principali occupazioni nel mercato della ristorazione.
Nella costante evoluzione di questa figura non c’è però solo pane ma tutti i prodotti da forno sia rustici che dolci. Un Panettiere infatti, svolge diverse attività fra le quali la lavorazione delle diverse tipologia di pane e di farine sia con macchinari sia a mano e realizza prodotti da forno utilizzando differenti tipi di impasto.
Le competenze necessarie per svolgere questo antico e sempre attuale mestiere spaziano dall’utilizzo dei macchinari e delle strumentazioni utili alla produzione del pane; alle tecniche di panificazione e di lavorazione; all’utilizzo dei forni; alle ricette per il pane, i possibili difetti, le malattie, i prodotti tradizionali; alla gestione dei dosaggi delle materie prime in base alla temperatura e l'umidità; ed infine chiaramente alle normative igienico-sanitarie.
Obiettivi
Il corso per Panettiere è rivolto a coloro che intendono operare da professionisti nel settore dell’arte bianca.
Il percorso formativo, impostato con un approccio teorico-pratico, prepara ad acquisire tutte le capacità richieste a chi vuole lavorare con una certa indipendenza e completezza nel settore, partendo dalla pesatura degli ingredienti fino ad arrivare alla cottura del prodotto.
E’ un percorso completo: dalla conoscenza delle materie prime alla produzione di molte varietà di pani e prodotti di panificazione.
Piano didattico
- Le zone operative
- Le attrezzature di lavoro
- L’approvvigionamento - La scelta dei prodotti - La gestione delle scorte
- HACCP
- Le proteine - I carboidrati - Le vitamine
- Grassi alimentari (margarina,oli vergini di oliva,burro,strutto)
- Cosa sono i lieviti e i batteri: Lievito naturale preparazione del lievito naturale (colore,sapore,consistenza,odore)
- La fermentazione panaria - Umidità della cella di fermentazione
- Calcolo della temperatura dell’acqua nella preparazione della biga
- Presenza di sale nell’impasto
- Il vapore - Il trasudamento - Il raffreddamento
- Difetti e malattie del pane
- I pani tradizionali e le diverse tipologie di pane con utilizzo di diverse tipologie di farine
- I prodotti speciali
- I macchinari e tecnologia di panificazione
- Gli impasti - Come infornare - Come sfornare il pane e i suoi derivati
- VIDEOCURRICULUM
Destinatari
Tutti coloro che vogliano inserirsi, con professionalità, nel settore ristorativo nel ruolo di Panificatore.
Prove di selezione
Test motivazionale e psico-attitudinale.
Certificazioni
- Attestato privato di frequenza al corso in Panificatore
Agevolazioni agli iscritti
- Finanziamento della quota di iscrizione
- Divulgazione dei curricula dei nostri allievi presso tutte le aziende del settore.
Materiale fornito
- Libri e dispense
