- Sede del corso: Roma
- Data del corso: In programmazione
- Durata: 48 ore in full immersion
- Numero massimo di partecipanti: 15
- Scadenza iscrizioni: al raggiungimento del numero massimo di partecipanti
Figura professionale formata
L’Italia è uno dei maggiori produttori di gelato artigianale, prodotto con ingredienti naturali e freschi, ed il gelato attualmente non rappresenta più un prodotto squisitamente estivo ma viene richiesto il tutti i periodi dell’anno. Questo rappresenta quindi una grande potenzialità per coloro che vogliono inserirsi in questo settore particolare e specifico della ristorazione.
Il gelataio è una figura professionale altamente specializzata nella produzione e nella vendita al pubblico di gelato, sia artigianale che industriale, e di semifreddi.
Questo mestiere è da considerarsi anche come un’arte in quanto le nuove ricette e guarnizioni per decorare i prodotti destinati alla vendita rappresentano un valore aggiunto e distintivo per fantasia e continua ricerca di qualità.
Obiettivi
L'obiettivo del corso è quello di formare professionalità per l'esercizio di questa attività. Un gelataio deve conoscere, infatti, tutti gli ingredienti per la produzione di un alimento sano e naturale (latte, uova, zucchero, frutta, aromi naturali, ecc.), le quantità da utilizzare e come miscelare gli ingredienti, le norme per la conservazione oltre chiaramente alle norme igienico-sanitarie sugli alimenti e di sicurezza sul lavoro.
Le doti creative e artistiche, tanto quanto la manualità per utilizzare correttamente strumenti atti alla produzione del gelato, rappresentano in sintesi le capacità e competenze alla base di un ottimo professionista.
Piano didattico
- Le zone operative - Le attrezzature di lavoro
- L’approvvigionamento - La scelta dei prodotti
- La gestione delle scorte
- HACCP
- Il gelato artigianale
- Le miscele di base
- Miscele base all’uovo - Miscele base al latte
- Miscele a base di acqua per sorbetti
- Le miscele bilanciate
- Tecnica nella preparazione delle miscele
- Le materie prime: Gli zuccheri, Il miele, Solidi del latte, Il latte magro in polvere,intero,condensato, I grassi, Altri solidi, Lattosio
- Come formulare una ricetta
- Proporzioni e bilanciamento - Il calcolo delle percentuali
- l ciclo di lavorazione della miscela
- Le emulsioni
- Il congelamento della miscela
- I grassi e gli oli
- Gli stabilizzanti
- Sorbetti, Frullati, Frappè, Yogurt
- VIDEOCURRICULUM
Destinatari
Tutti coloro che vogliano inserirsi, con professionalità, nel settore ristorativo nel ruolo di Gelataio.
Prove di selezione
Test motivazionale e psico-attitudinale.
Certificazioni
- Attestato privato di frequenza al corso in Gelataio
Agevolazioni agli iscritti
- Finanziamento della quota di iscrizione
- Divulgazione dei curricula dei nostri allievi presso tutte le aziende del settore.
Materiale fornito
- Libri e dispense
