- Sede del corso: Roma
- Data del corso: dal 5 al 10 marzo 2012
- Durata: 48 ore in full immersion + 100 ore di stage
- Numero massimo di partecipanti: 20
- Scadenza iscrizioni: al raggiungimento del numero massimo di partecipanti
Figura professionale formata
Lo Chef de Rang è una delle figure cardine della brigata di sala e che assicura il perfetto funzionamento del servizio di ristorazione all’interno di una sezione della sala chiamata rango.
Grazie ad una specifica e profonda preparazione, lo Chef de Rang trova collocazione in locali di livello elevato, al fine di garantire standard e raffinatezza adeguati.
Tra le competenze richieste ad uno Chef de Rang, ci sono soprattutto la capacità di coordinamento e supervisione, competenze organizzative e una spiccata sensibilità per il dettaglio.
Un perfetto Chef de Rang è capace di prevedere e soddisfare le esigenze dei clienti. Le caratteristiche indispensabili per uno Chef de Rang sono l’elevata capacità comunicativa, l’affabilità per accogliere con stile ed eleganza i clienti ed accompagnarli ai tavoli, la capacità di illustrare con chiarezza il menù e la carta dei vini, capacità di probelm solving per la gestione e risoluzione di eventuali reclami dei clienti. Lo Chef de Rang deve essere anche un buon venditore.
La figura deve essere in grado di allestire la sala, preparando e disponendo i tavoli e le sedie sulla base delle prenotazioni e le richieste ricevute dai clienti e secondo le direttive del ristorante o dell’hotel. Ha il compito di predisporre anche i tavoli di servizio con la biancheria, la posateria e le ceramiche adeguate alle portate e al servizio, e sistemare addobbi e decorazioni. E’ suo il compito di sistemare i commensali nel modo più appropriato, applicando le tecniche per l’apparecchiatura e le norme di sicurezza alimentare e igiene.
Lo Chef de Rang conosce perfettamente le regole del servizio in sala, la gestione degli ordini anche attraverso i moderni sistemi informatici.
Obiettivi
Il corso prepara gli allievi per diventare Chef De Rang che possano operare all'interno di strutture alberghiere e ristorative, fornendo loro tutte le competenze necessarie per operare, dalle principali tecniche di servizio e allestimento delle sale.
Il servizio di sala e la sua buona riuscita sono molto importanti per la piena soddisfazione del cliente: nessuno chef per quanto bravo può sopperire ad un servizio irrispettoso privo di ospitalità, cordialità e massima attenzione. Il servizio di sala viene principalmente focalizzato sul servizio a tavola ma comprende anche altri servizi come quelli di accoglienza o di intrattenimento.
Piano didattico
- Principi di comunicazione, etica professionale e service management
- Principi di marketing della ristorazione
- La figura dello Chef de Rang - Regole e doveri del lavoratore
- Gli stili di servizio e l’importanza delle varie figure del personale di sala
- Rapporti tra i componenti della Brigata, il Personale e la Clientela
- La condotta e il galateo: Il rapporto con il cliente
- Le attrezzature di sala e le modalità di mise en place per i vari tipi di tavola
- Le diverse tipologie di servizi di sala (dal ristorante alla carta alla banchettistica)
- La composizione dei menù
- Gestione breakfast, buffet, bar:
• Preparazione delle bevande calde e della prima colazione
• Preparazione sala e tavoli
• Tecnica del servizio
Il room service
- Il wine management:
• Il vino: tecniche di servizio
• La carta dei vini
• Le temperature
• La degustazione
• L’abbinamento vino/bevande
• I calici e l'uso del decanter
Il servizio degli Antipasti
- Le lavorazioni di sala, il trancio di pesci e carni
- Trancio e servizio dei Formaggi, Frutta e Dessert
- La composizione, l'organizzazione e l'allestimento di un banchetto e di un buffet
- Elementi di Igiene ed HACCP
- Elementi di Gestione del magazzino:
• Organizzazione del magazzino
• Politica e funzione delle scorte
• Tempi di approvvigionamento
- Sicurezza del lavoro: d. lgs. 81/2008
- Inglese tecnico
• Il linguaggio tecnico del settore
• Tecniche di approccio con clienti stranieri
• Il vocabolario della ristorazione
• Dialogare in Inglese tecnico
Destinatari
Tutti coloro che vogliano inserirsi, con professionalità, nel settore ristorativo nel ruolo di Chef de rang.
Prove di selezione
Test motivazionale e psico-attitudinale.
Certificazioni
- Attestato privato di frequenza al corso in Chef De Rang
- Attestato privato di stage
Agevolazioni agli iscritti
- L'alloggio è incluso nella quota di iscrizione per i non residenti
- Finanziamento della quota di iscrizione
- Divulgazione dei curricula dei nostri allievi presso tutte le aziende del settore.
Materiale fornito
- Libri e dispense
